Nyheter från Gastronomiklubben.  Föredrar du webbläsaren?

Många av livets bästa stunder är runt middagsbordet när mat och dryck delas med familj och vänner

Påsken som högtid är för många en tid av njutning. Vi längtar efter ledighet och till maten som ägg, sill, lax och lamm som avslutas med en riktigt god dessert. Här tar vi upp lite dryckestips till de vanliga rätterna, men vi bjuder också på lite oklassiska recept som kan förgylla det traditionella påskbordet.

Ägget har ju en självklar plats på påskbordet, men är också en av vinets största fiender. Umami och svavel i ägget skapar en metallisk smak i munnen tillsammans med vin, så här är det viktigt att vi tillför vinvänliga tillbehör. Tänk fett och salt som majonnäs, feta såser och krämiga röror med grädde eller creme-fraiche. Toppa med löjrom eller skaldjur så är smakbryggan klar. En härlig vinkombination är en krämig Champagne eller krispig fräsch Riesling eller Sauvignon Blanc som alla har en bra syra och trevlig mineralitet.

Charles Heidsieck Brut Beservé MV, artnr: 7752201, 469kr

Komplex och elegant med långt, friskt och krämigt avslut.

Fournier Pouilly-Fumé AOP “Les Deux Cailloux”, Artnr: 222701, 189 kr

Torrt, friskt och balanserat med inslag av fläder, krusbär, citrus och mineralitet med en krämig textur och lång smak. 

Kloster Eberbach Steinberger Riesling Trocken, Artnr: 79910, 169 kr

Elegant och strukturerad riesling med inslag av petroleum, citrus, gul stenfrukt och mineral.

Pocherat ägg med karljohan, gräslök och kaviar

Krispigt ägg, vit sparris med citrongräs, smörad sparrisbuljong och pistage


Söt sill & salt, fet, gravad och rökt fisk

Den söta sillen med dess olika kryddningar, den feta, salta laxen med hovmästarsås eller rökta fisken passar så fint med ett halvtorrt vin med frisk syra. Sötman i vinet balanserar sötman i maten och syran i vinet möter sältan och fetman i fisken. 

Kloster Eberbach Riesling Kabinett, Artnr: 581001, 109kr

Halvtorr med frisk syra med inslag av aprikos, citrus, mineral, honung och gul stenfrukt. 

Havtorn & lakritssill

Rökt röding med smörbakad potatis, forellrom och picklade senapsfrön


Lamm hör påsken till

Till lammet väljer vi gärna smakrika viner, men det är som vanligt tillbehören som skapar smakbryggan. Väljer ni den klassiska varianten med potatisgratäng och rödvinssås är ett fruktigt, kryddigt och mustigt rödvin jättegott till. Använd gärna samma vin i såsen som du tänkt servera till rätten. Vill du köpa ett biligare vin till såsen tänk på att det gärna skall vara fruktigt, lite kryddigt och ha en bra syra. Det skall inte ha för mycket ekfatskaraktär då det kan ge en bitter smak i såsen. 

Zenato Valpolicella Classico Superiore, artnr: 12385, 139 kr

Solvarma körsbär och plommon i harmoni med toner av mörk choklad och en fin kryddighet. Elegant och livfullt vin med fin syra och bra struktur som möter lammet och rödvinssåsen perfekt.

Segredos de São Miguel Organic, artnr: 2603, 89 kr

Fruktigt, mjukt och kryddigt med en elegant och balanserad smak av mörka bär, tobak och örter. Utmärkt också om du väljer att grilla lammet och serverar med ett ört och vitlökssmör.

Lamm med ättiksglaserad morot, ramslökssmör, rapsskott och fårost

Burgare av lågtempererat lamm


Efter maten

Ost eller en söt dessert, eller både och. Till vita mjuka eller hårda ostar är en sötare Riesling gott. Välj en Spätlese som har en syrlig sötma som balanserar sältan och fetman i osten. Spätlesen går även fint att kombinera till ett bakverk med syrliga bär och grädde. Det blir ett fräscht avslut på middagen.  Föredrar du grön- eller blåmögelostar är ett rött portvin perfekt. Här får du sötma och tanniner till de krämiga ostarna. Det röda portvinet kan du sedan fortsätta att smutta på till chokladen efter maten. 

Kloster Eberbach Riesling Spätlese, Artnr: 6257, 129 kr

Innehåller ytterligare lite mer restsötma än Kabinetten vi skrivit om tidigare, men med forsatt lika pigg syra. Druvigt, blommigt och fylld av exotisk honungsfrukt. 

Churchill's Late Bottled Vintage, Artnr: 8016, 195 kr eller 109 kr

Finns både på hel och halvflaska. Elegant port med frisk frukt av mörka plommon, bigarrå, fikon samt mörk choklad. 


Lär dig tyda koden på de tyska vinetiketterna

Vill du lära dig tyda koden på de tyska vinetiketterna har Joakim Gumpert, aka Pickywino lagt ut en fin och lättläst artikel på Stockholm Food som förklarar de olika prädikaterna enkelt.


Vi önskar dig en njutningsfull påsk!



Så här gör du din beställning på Systembolaget

  • Tryck på knappen "Lägg i varukorgen" på produktsidan efter att du valt om du vill hämta i butik, hos ombud eller få det hemkört.
  • Dryckerna hamnar i varukorgen, som du hittar högst upp på sidan. Gå dit för att se det du lagt i varukorgen eller när du är redo att lägga din beställning.
  • Klicka på "Beställ". Du uppmanas nu att logga in på ditt konto. Om du inte redan har ett konto skapar du ett nytt.
  • Följ de olika stegen i beställningsflödet, godkänn och slutför din beställning.
  • Systembolaget kontaktar dig per sms när drycken finns i butik. Betalar gör du först när du hämtar dina produkter.

https://www.systembolaget.se/bestalla-drycker


Recepten i brevet kommer från Werners Gourmetservice och AVEQIA


Följ oss på sociala medier

Provinum

Tellusborgsgatan 67

126 29 Hägersten

www.provinum.se

info@provinum.se

facebookinstagramhomepage

Werners Gourmetservice

Kämpagatan 3

532 36 Skara

www.wgs.se

innesalj@wgs.se

facebookinstagramhomepage

Varmt välkommen att vidarebefodra detta brev.

För att få brevet direkt i din egen brevlåda anmäler du dig på:  www.gastronomiklubben.se


Du får detta nyhetsbrev eftersom du är en kund till oss eller för att du har skrivit upp dig på vårt nyhetsbrev. Skulle du vilja avsluta din prenumeration, klicka här.